Przepis na Spaghetti cacio e pepe
Spaghetti cacio e pepe
- Trudność: 2
- Czas: 20 min
- Porcje: 4
Składniki
- 400 g makaronu Spaghetti
- 250 g sera Pecorino Romano
- Pieprz w ziarnach
- sól
Wykonanie
- Wstawić w garnku wodę na makaron (uwaga: użyć połowę mniej wody niż zwykle czyli ½ l wody na 100 g makaronu, tak aby był on bardziej bogaty w skrobię). Posolić wodę - najlepiej gruboziarnistą włoską solą morską – dopiero jak zacznie wrzeć a następnie wrzucić do niej spaghetti. Gotować je o ok 4 min krócej niż jest to wskazane na opakowaniu. Makaron powinien być „trafilato al bronzo” czyli wyprodukowany za pomocą maszyn wykonanych z brązu – a to dlatego, aby miał tzw. mikro dziurki, dzięki którym sosy doskonale łączą się z makaronem i nie spływają z niego.
- Zetrzeć na tarce na drobnych oczkach owczy ser Pecorino Romano. Ser powinien być średnio dojrzały czyli nie za miękki ani nie za twardy.
- Rozdrobnić ziarna pieprzu w moździerzu lub młynku do mielenia wedle uznania.
- Wsypać rozdrobniony pieprz na rozgrzaną patelnię i prażyć go przez ok 2 minuty cały czas mieszając. Następnie dolać do niego 3-4 łyżki wazowe gotującej się wody z makaronu i gotować w ten sposób bazę sosu przez ok 1 minutę.
- Dodać łyżkę wazową wody, w której gotuje się makaron, do połowy startego sera Pecorino i energicznie wymieszać wszystko, tak aby powstał krem bez grudek a następnie dodać drugą połowę sera i dalej mieszać.
- Odcedzić makaron pozostawiając zawsze odrobinę wody z gotowania w garnku.
- Spaghetti wrzucić na rozgrzaną patelnię z pieprzem dodając wedle potrzeby wodę z gotowania. Wyłączyć ogień pod patelnią i połączyć krem z sera wraz ze spaghetti na patelni energicznymi ruchami.
- Wyłożyć na talerz Spaghetti Cacio e Pepe i udekorować je pieprzem oraz startym serem Pecorino Romano.
- Jeść od razu i delektować się Spaghetti w pieprzno-serowym sosie Pecorino.
Smacznego!